Мучные кондитерские изделия функционального назначения. Научные основы, технологии, рецептуры
Матвеева Т.В., Корячкина С.Я.
Указаны технологии и рецептуры изделий из дрожжевого, бисквитного, песочного, заварного, пряничного, вафельного теста, а также технологии некоторых хлебобулочных, кондитерских и макаронных продуктов повышенной пищевой ценности, диабетических изделий с использованием нетрадиционных растительных добавок. Представлены химический состав и технологические свойства овощных и плодово-ягодных добавок. Дано научное обоснование целесообразности их применения в производстве мучных кондитерских изделий, в том числе для снижения энергетической ценности. Для специалистов пищевой промышленности, аспирантов, студентов
Catégories:
Année:
2016
Editeur::
Издательство "ГИОРД"
Langue:
russian
Pages:
360
ISBN 10:
5988791867
ISBN 13:
9785988791867
Fichier:
PDF, 2.51 MB
IPFS:
,
russian, 2016
Litres
Vous souhaitez ajouter une librairie ? Contactez-nous à support@z-lib.do
Convertissez des fichiers
Plus de résultats de recherche
Autres avantages 
Mots Clefs
Les listes de livres associées
